雞之營養價值



<<營養價值>>:

雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉既增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調補人體相應的臟器。特別是雞肉金含有大量的消化，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞 ; 母雞屬陰，益於老人，老母雞多用於產婦。公雞肉宜於炒雞丁，雞絲，拌食。

  • 雞肉：溫水、益氣、補虛；
  • 雞蛋：滋陰潤燥、養血安胎；
  • 雞蛋白：潤肝利咽、清熱解毒；
  • 雞蛋黃：滋陰養血、治心煩不眠
  • 雞血：袪風、活血、通絡；
  • 雞膽：治百日咳；
  • 雞皮：應用於燒瘡面的植皮；
  • 雞肫 (胃內膜)：治食積不化，遺尿遺精；
  • 雞蛋瞉：治潰瘍病、胃炎有泛酸者。

<<忌食用>>：

  • 高血壓食：忌食雞頭、雞翼、雞腳
  • 感冒未清者：忌食雞
  • 食雞蛋宜熟食，10%鮮蛋中，含有細菌，霉菌或寄生蟲卵。
 
  • 飲雞湯時，應連雞湯中的湯料 (雞肉) 一併進食, 因湯中之營養還未全部從雞內中釋出。
 

<<雞的各部位>>:

粵菜中用雞，多為全隻，但也有些菜餚只用其中一個部位。 雞的各部位均有特點，吃雞的人會各有所好，有人喜雞 、雞胸，有人欣賞雞二翼，雞尾則喜惡各走極端。專業人士對各部位的使用都有所安排的。

  1. 雞頭 皮薄骨多，全無肉質，一般用於熬湯或下雜處理。
  2. 雞頸 皮厚而闊。肉少骨多，宜取皮或熬湯用。
  3. 雞脊 骨硬肉薄，不宜起肉，但有雞的鮮味，宜用於煲、燉。
  4. 雞翼 肉紋幼而筋骨少，肉鮮滑而味清香，在粵菜中應用最廣，不論筵席散餐，皆能用作上菜的主料，諸如泡、炒、炸、焗、滷等，無一不可。
  5. 胸肉 (包括雞柳肉) 除主胸骨外，全無骨骼，肉紋幼而瘦肉多，適宜於撕成絲和切片，雞柳肉可用於茸，製作較名的食品。
  6. 大腿 肉多而瘦，富有雞鮮味，宜於起肉切片或清燉。
  7. 小腿 肉較少而筋絡多，宜於起肉切丁，或製作燒、燉、炸等食品。

此外，尚有雞爪、尾等，皆屬下腳料處理，但如果處理得法，尚可作名貴菜餚的主料。